とちぎの味わいレシピ

栃木県の鮎の漁獲量は全国第２位。
河川別では那珂川の漁獲量は全国第１位です。

海のない栃木県では、きれいな川に育つ川魚は貴重な食材で、養殖もさかんです。コイ料理　マス料理の郷土料理もありますが、黒羽から烏山にかけての那珂川、上河内から岡本あたりの鬼怒川の天然アユが有名です。多数のやなが設置され、鮎料理がだべられるやな場も隣接し、観光名所となっています。また鬼怒川流域にある上河内町では、鮎を使った発酵寿司「鮎のくされずし」が名物料理となっています。


	◎鮎を味わうレシピ新鮮な鮎といえば、塩焼きが定番ですが、鮎を炊き込んだ「鮎めし」は、鮎好きが賑わう＜やな場＞の定番メニュー。作り方は簡単！塩焼きにしたアユを、米と一緒に炊くだけ。栃木県産のコシヒカリと一緒にいかがですか？

材料

■　米 2合	■　醤油・酒・みりん　各大さじ2
■　鮎 3尾	■　塩小さじ1/4
■　だし昆布　５ｃｍ程度

作り方

研いだ米と昆布を３０分程度、水にさらしておきます。
（水の量は目盛の分から、調味料の分を減らします。）

鮎は腹をおして押して糞を出し、はらわたをぬき、塩水で水洗いする。

(1)の表面に並べる。
※鮎飯にする場合は、はらわたは抜いた方が美味しい。

15分ほど蒸してから、えら、骨などを取り除き、身をほぐして、
（上身からほぐしていくと頭と骨が取れやすい。）
ふっくらと混ぜ合わせる。

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