とちぎの味わいレシピ

２月の初午の日に、お稲荷さんにお供えものとして作る「しもつかれ」は、地元・栃木ではおなじみの行事食です。（伏見稲荷に神様が降り立ったのが、和銅４年の２月初午とされています。）

季節の食べ物を合理的に使って料理
材料も正月から食べて残った塩シャケの頭・節分の豆まきの残った豆・新酒を絞った残りの酒粕・室にいれて水水しさがなくなってきた大根と人参などを使います。

しもつかれのレシピや材料は家によって違うから、味わいもさまざま。
また、「三軒のしもつかれを食べると中気(脳卒中)にならない」「しもつかれを7軒食べ歩くと病気にならない」などの言い伝えもあり、ご近所や親戚で分け合う風習があります。

材料をすり下ろすのに使うのが「鬼おろし」という道具。栃木県内では冬場になるとホームセンターやスーパーなどに並ぶようになります。水分が無くなり気味の材料も、鬼おろしでザクザクにしてから煮ることで、味がしみこみます。

材料

<材料4人分>
■鮭の頭　１個	■油揚げ　３枚
■大豆　100ｇ	■大根　１本
■にんじん　１本	■酒粕　１５０ｇ
■調味料・・・・酒・塩・醤油・砂糖、適量

作り方

鮭の頭を柔らかくなるまで弱火で煮込む。（２～３ｃｍに切ると良いが切りにくいので、火が通って煮崩れしてからの方がほぐれやすい。）
臭い取りのために酒を加え、アクを取る。

大豆をフライパンで煎り、皮をむく。（水につけると皮がむけやすくなる）

鬼おろしで大根とにんじんを擦りおろす。

油揚げは短冊に切っておく。

柔らかく煮込んだ鮭の頭に、皮をむいた煎り大豆・擦りおろした大根とにんじん・油揚げを加えて、やわらかくなるまで煮込む。

小さくちぎった酒粕を鍋に入れ、味付けをする。
好みに応じて、塩・醤油・砂糖、適量を加えて味を整える。

とちぎの味わいレシピ